A limpeza de coifa é um processo importante, não só porque assegura o bom funcionamento dos equipamentos, mas também porque minimiza os riscos de acidentes ocasionados por acúmulo de gordura, mantendo a segurança das cozinhas.
Entenda como o processo de limpeza deve ser realizado, quais são as exigências da lei e tenha acesso a um modelo de laudo pronto para usar.
Experimente grátis: Modelo digital de relatório fotográfico para comprovação de serviço
- O que é a limpeza de coifa?
- Para que serve a limpeza de coifa?
- Qual a diferença entre coifa e exaustor?
- Qual a frequência da limpeza de coifa?
- Como fazer limpeza de coifa?
- Quais produtos e materiais utilizar na manutenção e limpeza de coifa?
- Qual a importância da limpeza de coifa?
- Laudo de limpeza de coifa pdf
- Como fazer um laudo de limpeza de coifa?
- Limpeza de coifa legislação
- Quais os riscos de não realizar a limpeza da coifa?
- Quais as consequências da falta de limpeza de coifas para as empresas?
- Sistema para limpeza e manutenção de coifas
O que é a limpeza de coifa?
A limpeza de coifa é um processo que faz parte da manutenção dos sistemas de exaustão, devendo acontecer regularmente, conforme cronograma, para garantir que os equipamentos não representam riscos.
Além da higienização de componentes, também fazem parte desse processo a inspeção do funcionamento dos equipamentos e checagens a respeito da conformidade dos sistemas em relação às normas de segurança e demais legislações sobre o tema.
Para que serve a limpeza de coifa?
As coifas são utilizadas para capturar gorduras, fumaça e odores gerados nas cozinhas, para que eles não se espalhem pelos ambientes e não danifiquem as paredes ou o teto do local.
Para assegurar que esse objetivo seja cumprido, a limpeza de coifa é indispensável. Além de garantir a qualidade do ar, a limpeza elimina contaminantes que possam existir e acaba com o acúmulo de gordura que pode causar acidentes graves como incêndios ou explosões.
Com isso as empresas garantem a segurança de seus funcionários e clientes, além do bom funcionamento dos equipamentos.
Veja também: Como fazer um check list de limpeza (modelo grátis)
Qual a diferença entre coifa e exaustor?
Enquanto a coifa depura o vapor e a fumaça engordurada, limpando e renovando o ar do ambiente, o exaustor realiza a troca de ar quente da cozinha, pelo ar frio do lado externo, contribuindo também para a ventilação e refrescamento da cozinha.
Qual a frequência da limpeza de coifa?
A periodicidade da limpeza de coifa é determinada pela NBR 14518, que determina o seguinte prazo:
- Cozinhas industriais: A cada 4 meses;
- Cozinhas em geral: A cada 4 meses;
- Cozinhas residenciais: A cada 6 meses.
O mais recomendado é que esse tipo de limpeza, por ser mais profunda, seja realizada por uma empresa especializada, que tenha os materiais e produtos próprios.
Mas nada impede que mensalmente uma limpeza de coifa seja realizada, para higienizar tanto a parte interna quanto a externa.
Por isso, é fundamental que cada cozinha tenha um cronograma de manutenção e limpeza com periodicidades bem definidas, descrição do que deve ser realizado a cada inspeção e as datas em que elas devem acontecer. Veja um exemplo:
Baixe grátis: Modelo de plano de manutenção Excel
Esse modelo foi desenvolvido pelo Produttivo e você pode baixá-lo gratuitamente, editando a planilha, substituindo as informações de exemplo, incluindo a sua logo e adaptando o cronograma como quiser!
Para saber como utilizar a planilha passo a passo, assista a esse vídeo no Youtube que preparamos com algumas dicas que vão te ajudar a deixar a planilha do seu jeito!
Como fazer limpeza de coifa?
Entenda como fazer a limpeza de coifa em 5 passos:
1. Comece pelos filtros
A limpeza dos filtros deve acontecer dessa forma:
- Remova os filtros;
- Deixe-os de molho em um recipiente com água morna e desengordurante industrial;
- Depois de um tempo esfregue o filtro com uma esponja;
- Enxágue com água corrente e seque-os bem;
- Recoloque-os na coifa.
Lembre-se que esse tipo de limpeza deve ser realizada de forma frequente, porque os filtros são os responsáveis por reter a maior parte da gordura que sai dos alimentos.
2. Remova a gordura presente no duto de ar
O duto de ar liga a coifa ao exaustor, transportando o ar quente e gorduroso para fora da cozinha. Com o tempo essa passagem acumula muita gordura, o que prejudica a ventilação e aumenta os riscos de acidentes.
Sua limpeza deve acontecer da seguinte forma:
- Comece raspando com uma espátula ou uma escova metálica a gordura presente na superfície;
- Aplique água morna e desengordurante e deixe agir por alguns minutos;
- Quando a gordura escorrer, enxágue o duto com uma lavadora de alta pressão;
- Seque o duto com pano ou secador antes de reconectar a coifa ao exaustor.
3. Limpe os exaustores
Chegou a vez dos exaustores, que são os responsáveis por fazer a sucção do ar da coifa e expulsá-lo para fora da cozinha.
A limpeza dele deve seguir esses passos:
- Remova os exaustores de acordo com a orientação dos fabricantes;
- Borrife água morna com desengordurante e deixe agir;
- Esfregue os exaustores com uma esponja;
- Enxágue com água corrente;
- Seque bem e os recoloque no duto de ar.
4. Limpe a coifa
Já a limpeza da coifa deve acontecer tanto na parte interna, como na parte externa. Para isso siga essas recomendações:
- Raspe a gordura presente na superfície da coifa com uma espátula ou escova metálica;
- Aplique água morna e desengordurante e deixe agir;
- Enxágue a coifa por completo utilizando uma lavadora de alta pressão;
- Seque a coifa com um pano ou secador antes de recolocar os filtros.
5. Inspecione a coifa
Depois de fazer todos esses processos, realize também uma inspeção na coifa, verificando se todos os itens estão em conformidade, se os componentes foram bem fixados e se ela está funcionando corretamente.
Para facilitar, você pode documentar tudo que foi realizado em um checklist. Inclua evidências fotográficas do serviço realizado e questões de conformidade que precisam ser verificadas para garantir que tudo está funcionando corretamente.
Você pode construir todo o seu checklist com base em exigências de normas regulamentadoras, o importante é ter tudo registrado. Veja um exemplo de laudo pronto que você pode usar no sistema do Produttivo:
Experimente o modelo de laudo de limpeza de coifa ou crie seu próprio modelo!
Quais produtos e materiais utilizar na manutenção e limpeza de coifa?
É comum que durante a limpeza de coifa sejam utilizados os seguintes materiais:
- Esponja, escova ou panos e toalhas macios;
- Água quente ou morna;
- Produtos de limpeza não abrasivos;
- Detergente neutro;
- Desengordurantes;
- Pulverizador para aplicação de detergente ou desengordurante;
- Luvas de látex;
- Solventes.
Também existem materiais que não devem ser utilizados, como:
- Cloro;
- Água sanitária;
- Materiais inflamáveis;
- Escovas ou materiais abrasivos que possam arranhar o inox
Qual a importância da limpeza de coifa?
O que faz a limpeza de coifa ser tão importante é a segurança que ela proporciona ao ambiente, aos funcionários e aos clientes.
Ao remover o acúmulo de gordura presente na coifa, o sistema de exaustão colabora para:
- Diminuição dos riscos de incêndio e explosão;
- Redução do risco de contaminação alimentar;
- Eliminação de pragas e insetos;
- Criação de um ambiente livre de cheiros fortes e fumaça.
Laudo de limpeza de coifa pdf
O laudo de limpeza de coifa é um documento utilizado para registrar o trabalho executado, evidenciando o “antes e depois” da limpeza.
A partir dele é possível garantir que o serviço foi executado corretamente, que os principais pontos foram inspecionados, que as não conformidades detectadas foram corrigidas e que o serviço foi feito com qualidade.
O laudo é de extrema importância porque garante que a empresa cumpre as exigências da lei, podendo ser solicitado em casos de vigilância, auditorias ou inspeções.
Preparamos um modelo de laudo de limpeza de coifa em PDF para ser utilizado no sistema do Produttivo de forma totalmente digital. Veja só um exemplo de como ele fica preenchido:
É possível personalizar todo o documento, escolhendo as cores do relatório, incluindo a logo da sua empresa, mudando o tamanho das fontes, as perguntas e os campos de resposta.
O preenchimento é realizado no aplicativo, diretamente do celular ou tablet dos técnicos, evitando o uso de papel e trazendo mais praticidade e agilidade para as operações.
As fotos para comprovação são tiradas na hora pelo aplicativo e podem ser configuradas para trazerem o registro da data e horário em que foram tiradas, aumentando a confiabilidade das informações apresentadas.
Depois que o relatório é finalizado, ele já sai pronto e configurado para ser enviado aos clientes ou aos gestores.
Além disso, o Produttivo tem outros recursos que tornam o preenchimento mais rápido:
- Informações da empresa e do cliente preenchidas pelo próprio sistema;
- Localização de onde o preenchimento foi realizado gerada pelo sistema;
- Campos textuais podem ser preenchidos por comando de voz;
- Assinaturas são coletadas na tela do celular;
- Valor das peças, materiais e serviços realizados são calculados automaticamente;
- Cada cliente recebe um QR Code que ao ser escaneado traz o histórico de preenchimentos realizados.
Conheça todas as funcionalidades do Produttivo
Como fazer um laudo de limpeza de coifa?
Deseja montar o seu laudo de limpeza de coifa? Separamos um passo a passo que te mostra quais informações não podem faltar!
1. Escolha o melhor formato
Antes de começar, decida o melhor formato para criar seu laudo. Existem dois tipos muito utilizados:
- Laudos em papel: Os laudos em papel podem ser feitos em sistemas como Word e Google Docs para imprimir e levar nas visitas técnicas. Apesar de serem simples de fazer, eles apresentam uma série de desafios: retrabalho para inclusão de fotos, todo o preenchimento é feito de forma manual e os papéis podem ser esquecidos, rasurados ou extraviados.
- Laudos digitais: São criados e preenchidos em aplicativos, diretamente do celular e podem ser acessados mesmo sem internet. As imagens são anexadas na hora e o preenchimento de algumas informações é automático. Os dados são armazenados em nuvem então nunca se perdem e ainda ajudam no controle de indicadores.
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2. Crie um cabeçalho profissional
A criação do laudo de limpeza de coifa deve iniciar com o cabeçalho. As informações presentes nele são importantes para identificar o cliente, o tipo de serviço realizado e oferecer dados importantes para a empresa.
Devem estar presentes no cabeçalho informações como:
- Dados da empresa (Nome, razão social, CNPJ, endereço, e-mail e telefone);
- Dados do cliente (Nome, razão social, CNPJ, endereço, e-mail e telefone);
- Horário planejado para o serviço e horário realizado;
- Tempo de execução;
- Tempo de início de atendimento;
- Tempo de finalização do atendimento;
- Valores de serviços e peças utilizados na visita.
Confira um exemplo:
Em sistemas como o Produttivo, todas essas informações sobre o serviço são preenchidas e calculadas automaticamente pelo sistema, com base nas ações dos técnicos, como início e finalização do preenchimento.
3. Detalhe as informações sobre o serviço
As informações do serviço servem tanto para comunicar o cliente, como para consulta e histórico da própria empresa. Quanto mais dados, mais otimizações e melhorias podem ser feitas.
Por isso, não se esqueça de incluir informações como:
- Responsável técnico;
- Data e hora do início do serviço;
- Data e hora de finalização do serviço;
- Localização;
- Listagem de peças e materiais utilizados com valores;
- Listagem de serviços realizados com valores.
No Produttivo o cálculo de peças, materiais e serviços também é feito de forma automática com base nos cadastros feitos no sistema, o que evita erros e agiliza o trabalho dos técnicos.
4. Inclua evidências fotográficas
As fotos são fundamentais em um laudo de limpeza de coifa. Elas evidenciam o antes e depois, demonstrando que o serviço foi realizado e o estado em que os componentes foram encontrados.
As fotos ajudam o técnico a entender se o período de limpeza está correto ou precisa sofrer ajustes.
Veja alguns exemplos de como incluir as fotos nos relatórios:
No Produttivo, para melhorar a confiabilidade das informações, as fotos vindas da galeria podem ser bloqueadas. E as fotos tiradas pelo aplicativo podem ser configuradas para virem acompanhadas de uma marcação com a data e horário de quando foram tiradas.
5. Complemente com questões de conformidade
O laudo de limpeza de coifa pode ficar ainda mais completo com algumas questões de conformidade.
Essas questões devem reunir alguns padrões e requisitos que os equipamentos precisam atender e os técnicos devem responder com “conforme”, “não conforme” ou “não se aplica” de acordo com cada caso.
Esse tipo de checagem melhora a inspeção, porque faz com que os técnicos não esqueçam de verificar nenhum item, além de ajudar a empresa a entender se existe algum componente que tem apresentado problemas com recorrência. Os clientes, por sua vez, também conseguem ter uma visão geral sobre suas operações e gargalos.
Veja um exemplo de itens que podem ser abordados no seu checklist de conformidade:
No Produttivo as questões de checklist atendem a um sistema de pontuação, ficando muito mais fácil identificar quando algum item apresenta uma não conformidade.
6. Colete as assinaturas
Por fim, colete as informações de finalização do serviço como data e horário, diagnóstico do que foi realizado e problemas encontrados durante a inspeção, e finalize com a coleta de assinatura do responsável técnico e do cliente.
Limpeza de coifa legislação
Existem algumas legislações que estabelecem regras e parâmetros em relação a manutenção e limpeza de coifas. As principais são:
- Lei 10083 de 23 de setembro de 1988;
- Lei 8080/90 de 19 de setembro de 1990;
- MS-1428 de 26 de novembro de 1993;
- MS-326 de 30 de julho de 1997;
- CVS- 1 DITEP de 13 de Janeiro de 1998;
- ABNT NBR 14518.
Essas regulamentações tratam de diferentes aspectos como os prazos para a realização de limpeza de acordo com o tipo de cozinha, o material ideal de fabricação das coifas e parâmetros para o controle da higiene.
Algumas das exigências são:
- Garantia do conforto térmico e renovação do ar;
- Ambientes devem estar livres de fungos, gases, fumaças, gordura e condensação de vapores;
- Circulação do ar da cozinha deve ser feita com ar insuflado e controlado através de filtros ou através de sistemas de exaustão;
- O fluxo de ar deve ser dimensionado da área limpa para a área suja;
- Ventiladores e ares-condicionados não devem ser utilizados nas áreas de manipulação;
- O conforto térmico pode ser assegurado por aberturas na parede;
- A coifa deve ser de material liso, resistente, de fácil limpeza e sem gotejamento de gordura.
Quais os riscos de não realizar a limpeza da coifa?
Além de multas, estabelecimentos que não realizam a limpeza de coifas, também estão sujeitos a uma série de prejuízos e acidentes. Conheça os riscos mais comuns:
Risco de incêndio
O mau funcionamento da coifa ou do filtro, aliado ao gotejamento de gordura e o teor inflamável do óleo formam um cenário propício para a ocorrência de incêndios.
Além de queimar materiais, gerando prejuízo para as empresas, esses incêndios podem colocar em risco a vida de funcionários e clientes.
Contaminação alimentar
A falta de higiene das coifas e o acúmulo de sujeira, facilitam a proliferação de bactérias e fungos, que ao entrarem em contato com os alimentos, podem causar sérios problemas alimentares.
Atração de pragas urbanas
A sujeira das coifas também pode ser um atrativo para pragas urbanas, tornando o equipamento um potencial hospedeiro para baratas, formigas, moscas, insetos e ratos.
Quais as consequências da falta de limpeza de coifas para as empresas?
Entre as sanções mais comuns de serem aplicadas em cozinhas que não realizam a limpeza de coifa, estão:
- Multas, sendo que o valor pode variar dependendo da gravidade infração e da legislação local;
- Fechamento temporário ou permanente do estabelecimento;
- Quando a falta de limpeza resulta em danos ou desenvolvimento de doenças aos clientes, eles podem recorrer a ações judiciais e as empresas podem ter que arcar com altas indenizações;
- Revogação ou suspensão de licenças e autorizações.
Sistema para limpeza e manutenção de coifas
Deseja facilitar a forma como você organiza, executa e comprova seus serviços de manutenção e limpeza de coifas? O Produttivo pode deixar tudo digital, acabando com o retrabalho do uso do papel. Nada de perder horas elaborando o relatório para os clientes, anexando via computador as fotos tiradas no celular.
No Produttivo é possível criar os relatórios direto no celular, durante a visita técnica. Adicione fotos de “antes e depois” na hora em que foram tiradas, realize a conferência de conformidade dos principais itens sem esquecer de checar nada, colete as assinaturas e envie o relatório para o cliente ao final da visita, com tudo pronto e configurado.
Veja só como os modelos de relatórios do Produttivo ficam depois de preenchidos e exportados:
O diferencial dos relatórios do produttivo é que eles contam com uma série de recursos que tornam o trabalho da equipe técnica menos burocrático e mais rápido, são exemplos:
- Preenchimento automático de informações sobre a empresa, os clientes e os serviços, realizados com base nos cadastros feitos no sistema;
- Bloqueio de fotos da galeria, para dar mais confiabilidade ao relatórios;
- Marcação de data, horário e localização em fotos tiradas pelo aplicativo;
- Fotos anexadas direto ao relatório final, sem retrabalhos;
- Marcação de questões como obrigatórias, o que evita que a equipe finalize um relatório sem responder alguma questão;
- Possibilidade de preenchimento por comando de voz em campos textuais;
- Valores de peças, materiais e serviços calculados automaticamente com base nos cadastros dos sistema;
- Coleta de assinaturas direto da tela do celular ou tablet da equipe.
Além de criar relatórios personalizados e profissionais sem complicação, você também pode agendar os serviços para a equipe técnica e acompanhar o status de realização das atividades com dados sobre a operação, que te ajudam a ter uma melhor visão sobre gargalos e pontos de melhoria.
Veja algumas das funcionalidades do Produttivo que vão te ajudar a se organizar melhor, tendo uma operação muito mais ágil e produtiva:
- Plano de atividades com agendamento de serviços de campo de forma manual ou automática, ideal para serviços recorrentes;
- Relatórios inteligentes que preenchem sozinhos dados sobre a empresa, o cliente e o serviço;
- Página de abertura de chamados para uma melhor comunicação com os clientes;
- Envio de pesquisa de satisfação sempre que um serviço é concluído para entender o que os clientes pensam sobre o seu serviço e acompanhar a reputação da empresa;
- Painel para acompanhar dados e indicadores sobre a operação;
- QR Code para consulta de histórico de serviços realizados anteriormente, seja para um cliente ou equipamento.
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